Poulette pochée dans le cidre
Recette de Christophe Bouvier, restaurant Le Grassinais, à Saint-Malo ( le fiharo.fr)
POUR 4 PERSONNES - Couper 2 carottes, 1 oignon et 1 côte de céleri en petits cubes, les mettre dans une cocotte avec un bouquet garni et 2 litres de cidre. Ajouter à ébullition une poulette fermière vidée et bridée, couvrir, laisser cuire 1 heure jusqu'à ce que la volaille soit luisante et moelleuse, la retirer du bouillon, la réserver au chaud. - Filtrer le bouillon au-dessus d'une petite casserole, porter à ébullition et laisser cuire jusqu'ˆ ce que le jus devienne sirupeux. Ajouter 1/4 l de crème et 100 g de beurre, laisser cuire à petits bouillons. Saler, poivrer, la sauce doit être onctueuse et nappante. - Découper la volaille et la napper de sauce. L'accompagner de pommes de terre sautées roulées dans de la ciboulette ciselée.