Poulette pochée dans le cidre
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Recette de Christophe Bouvier, restaurant Le Grassinais, à Saint-Malo ( le fiharo.fr)
POUR 4 PERSONNES - Couper 2 carottes, 1 oignon et 1 côte de céleri en petits cubes, les mettre dans une cocotte avec un bouquet garni et 2 litres de cidre. Ajouter à ébullition une poulette fermière vidée et bridée, couvrir, laisser cuire 1 heure jusqu'à ce que la volaille soit luisante et moelleuse, la retirer du bouillon, la réserver au chaud. - Filtrer le bouillon au-dessus d'une petite casserole, porter à ébullition et laisser cuire jusqu'ˆ ce que le jus devienne sirupeux. Ajouter 1/4 l de crème et 100 g de beurre, laisser cuire à petits bouillons. Saler, poivrer, la sauce doit être onctueuse et nappante. - Découper la volaille et la napper de sauce. L'accompagner de pommes de terre sautées roulées dans de la ciboulette ciselée.
Par Laura
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Far Breton
250 g de farine, 150 g de sucre, un paquet de sucre vanillé, 4 gros oeufs, 1 litre de lait, 100 g de raisins secs, 1 petit verre de rhum ou la bouteille selon l'humeur du moment
Mélanger la farine, le sucre et les oeufs un par un. Ajouter le sucre vanillé et le lait peu à peu. Verser la pâte ainsi obtenue dans un plat bien beurré et cuire à four chaud trois quarts d'heure à une heure. On peut remplacer les raisins par des pruneaux trempés dans du rhum. On peut aussi boire le verre de rhum. Le vrai far n'a ni raisins ni pruneaux.
Par Laura
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Gâteau Breton
150 g de beurre demi-sel fondu, 150 g de sucre en poudre, 150 g de farine, 4 oeufs (séparer jaunes et blancs), 1 cuillére à café de fleur d'oranger, 10 g de levure délayée dans 10 cl de lait. Mélanger dans une terrine le beurre, le sucre, puis la farine et la fleur d'oranger. Laisser reposer une heure environ à couvert. Beurrer un moule rond (bords de 5 cm de hauteur et fond de 20 cm de diamétre environ). Battre les blancs en neige ferme, les incorporer doucement à la pâte. Verser la pâte dans le moule et cuire 40 minutes à four moyen sans couvrir.
Par Laura
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Kig Ha Farz
Il s'agissait d'un repas idéal pour les familles de paysans. Les femmes remplissaient une marmite avec des légumes épluchés et coupés, des morceaux de viande de porc et une pâte à far. Puis, tout le monde partait aux champs. En revenant, le tout avait cuit et un repas complet était prêt : entrée de soupe aux légumes, plat de résistance : kig ha farz (viande et far). Comment le far pouvait-il garder une certaine consistance alors que la pâte liquide était mélangée avec la soupe ? Et bien la réponse tient dans ce qui fait aussi l'originalité de la recette : La pâte à far était contenue dans des sacs de toile qui eux baignaient dans l'eau et les légumes. C'est aussi pourquoi on appelle ce far spécial le " far en sac " ! Bon apétit !
Recette du kig ha farz: 500 g de farine de blé noir 1kg de lard oignons 1 rutabaga un peu de graisse de porc un sac de tissu 1 chou échalotes Délayer la farine à l'eau froide pour obtenir une pâte assez fluide. Saler légèrement. Verser dans le sac, ficeler. Plonger le sac dans la marmite où cuisent déjà le lard et les légumes. Porter à ébullition et laisser cuire doucement, comme un pot-au-feu ordinaire. Tremper cette soupe dans de petites écuelles en terre. Servir le lard avec le farz retiré de son sac. Arroser le farz avec la graisse de porc légèrement roussie. Le farz doit être coupé en tranches, ou servi en "pouloud" après avoir roulé le sac entre les mains. En autocuiseur, on met le tout à cuire pendant trois quart d'heure à partir du chuchotement de la soupape sinon, il faut compter quatre heures.
Par Laura
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Coquilles Saint-Jacques gratinées
Ingédients :
12 coquilles Saint-Jacques fraîches
100 g de pain de mie
200 ml de muscadet
100 g d'échalotes, 80 g de beurre
1 tranche de pain de mie détrempé
2 cuil à soupe de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon)
1 gousse d'ail écrasée , sel, poivre , curry
2 cuillères à soupe de chapelure blonde
Préparation :
Brossez soigneusement les coquillages et lavez-les bien. Ouvrez les coquilles, retirez la noix avec le corail et débarrassez-la de la collerette brune. Recueillez l'eau des coquillages que vous filtrez et portez à ébullition brièvement avec le muscadet. Retirez du feu et faites-y infuser 3 minutes les noix de Saint-Jacques.
Egouttez-les, hachez-les finement et gardez-les au chaud. Faites revenir les échalotes dans 50 g de beurre. Quand elles ont pris coloration, ajoutez dans la casserole le pain détrempé essoré, l'ail et les fines herbes, salez, poivrez et ajoutez un peu de curry, mélangez bien le tout.
Répartissez la chair des Saint-Jacques dans 4 coquilles soigneusement nettoyées, couvrez-les de la préparation aux herbes, saupoudrez de chapelure et arrosez avec le beurre restant avant de faire gratiner 6 minutes sous le gril.
Par Laura
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